Neste vídeo Elliot, que é um terapeuta de medicina funcional, terapeuta nutricional e naturopata, explica quais tipos de alimentos vegetais contêm inibidores naturais de enzimas digestivas, que servem para apoiar o crescimento das plantas e proteger das pragas. No entanto, esses mesmos inibidores de enzimas também podem inibir as enzimas que os humanos usam para decompor as proteínas, gorduras e carboidratos da dieta. Esses fatores anti-digestivos podem, portanto, desempenhar um papel significativo na disfunção gastrointestinal.
Por outro lado, a carne contém certas enzimas que são ativadas depois que um animal é abatido e funcionam para quebrar proteínas musculares. O resultado final é maior digestibilidade. Portanto, apesar do que muitos defensores veganos gostariam que você acreditasse, parece que a carne é na verdade favorece uma boa digestão.