Este grande levantamento científico reuniu 32 estudos (ensaios clínicos e estudos populacionais) para avaliar, com rigor, se comer carne vermelha realmente causa inflamação no corpo humano. Ao analisar cuidadosamente os resultados, vários desfechos ficaram claros — especialmente quando se trata de carne não processada, quantidades moderadas e pessoas sem doenças metabólicas.
A seguir estão os pontos principais com base direta nas evidências apresentadas no artigo.
1. A carne vermelha não processada não aumentou a inflamação
Quando os estudos separaram apenas carne não processada, os marcadores inflamatórios como:
- PCR (CRP)
- IL-6
- TNF-α
- Leptina
- Adiponectina
não aumentaram. Esse é um achado consistente, tanto em ensaios clínicos quanto em estudos observacionais.
2. Em pessoas saudáveis, comer mais carne NÃO elevou a inflamação
Nos ensaios clínicos realizados com adultos sem diabetes, sem síndrome metabólica ou sem doenças cardiovasculares, os resultados foram positivos:
- Nenhum marcador inflamatório aumentou com maior ingestão de carne.
- PCR permaneceu estável.
- IL-6 e TNF-α também não apresentaram elevação.
Ou seja, pessoas saudáveis não demonstraram piora na inflamação ao consumir carne vermelha.
3. Estudos observacionais não mostraram associação entre carne e inflamação
Em mais de 438 mil participantes, avaliados por 10 estudos populacionais:
- Não houve qualquer relação consistente entre comer mais carne vermelha e ter mais inflamação.
Isso reforça o cenário do “mundo real”: quem come mais carne vermelha não tem, automaticamente, mais inflamação sistêmica.
4. A maioria dos marcadores imunológicos NÃO foi afetada pela carne
Os ensaios clínicos mostraram que a ingestão de carne vermelha:
- não aumentou IL-6
- não aumentou TNF-α
- não alterou leptina
- não diminuiu adiponectina
Esses biomarcadores são centrais na avaliação de inflamação e imunidade. A ausência de impacto negativo generalizado é um desfecho favorável.
5. Resultados positivos mesmo em muitos estudos com pessoas de risco
Mesmo entre participantes com sobrepeso, obesidade ou pressão alta — mas sem doença metabólica instalada — a carne vermelha não elevou marcadores inflamatórios, especialmente quando consumida em padrões dietéticos organizados.
6. Alguns ensaios clínicos mostraram até redução de PCR
Entre os estudos analisados, duas pesquisas registraram queda na PCR em grupos que consumiram carne vermelha — mostrando que, dependendo do contexto alimentar, a carne pode não apenas não inflamar, como também melhorar marcadores.
7. O estudo reforça que o contexto alimentar é mais importante que a carne em si
Segundo os autores, fatores como:
- excesso de calorias,
- alimentos ultraprocessados,
- sedentarismo,
- condições metabólicas já existentes,
têm impacto muito maior na inflamação do que o consumo de carne vermelha isoladamente.
Isso reforça um ponto positivo importante: a carne vermelha não é um alimento intrinsecamente inflamatório.
Resumo
- Carne vermelha não processada → não aumenta inflamação.
- Em pessoas saudáveis → não houve efeito negativo.
- Marcadores centrais de inflamação e imunidade → se mantiveram estáveis.
- Estudos populacionais → nenhuma associação entre carne e inflamação.
- Em alguns casos → PCR caiu após maior ingestão de carne.
- O impacto negativo só apareceu em contextos muito específicos, não na população geral.
Fonte: https://doi.org/10.1080/10408398.2025.2584482