A dieta carnívora, apesar de sua simplicidade, pode torna-se um pouco complexa quando observada ao longo de décadas. A resposta do corpo humano à gordura e à proteína não é estática; ela evolui com o envelhecimento, com as mudanças hormonais, com o nível de atividade física e com o histórico metabólico de cada indivíduo. Aplicar um mesmo padrão de ingestão durante anos — especialmente um padrão de alta gordura — pode funcionar brilhantemente no começo, mas gerar obstáculos silenciosos com o passar do tempo.

Três histórias se destacam por oferecer uma visão rara e extremamente rica desse processo: Owsley “The Bear” Stanley, um homem que viveu mais de 50 anos como carnívoro total; Dana, que segue há mais de 17 anos nesse estilo e precisou ajustar a dieta após mudanças corporais inesperadas; e Dra. Lisa Wiedeman, que após mais de quinze anos de carnívora estrita enfrentou alterações profundas durante a menopausa e precisou reformular completamente sua estratégia nutricional.

Ao reunir suas experiências de forma detalhada e comparativa, torna-se possível compreender a lógica metabólica por trás dos ajustes de gordura e da introdução, quando necessário, de pequenas quantidades de carboidratos. Não se trata de abandonar a filosofia carnívora, mas de reconhecer que o corpo não é uma máquina fixa — e que a flexibilidade metabólica é uma parte essencial da longevidade nutricional.

Owsley “The Bear” Stanley: A Estabilidade da Alta Gordura ao Longo de 53 Anos

A trajetória de Owsley Stanley é um dos registros mais consistentes e bem documentados dentro da carnívora de longo prazo.

1. Conselhos sobre gordura

a) Comer gordura à vontade

Stanley enfatizava que, na carnívora, a gordura não deve ser medida de forma rígida. Seu princípio essencial era:

“Coma tanta gordura quanto desejar.”

Para ele, fome e saciedade eram os reguladores naturais e suficientes da dieta.

b) Proporção recomendada para emagrecimento e estabilidade

Bear recomendava que pessoas buscando perder gordura corporal ou estabilizar o peso utilizassem a clássica proporção:

"80% de calorias provenientes de gordura e 20% de proteína"

Essa distribuição não era apresentada como uma fórmula matemática, mas como um princípio instintivo: comer primeiro a gordura do corte e depois complementar com carne magra até perder o desejo de continuar.

c) A importância de comer “gordura suficiente”

Ele afirmava que a quantidade adequada de gordura é reconhecida no próprio ato de comer:

“A chave é comer “gordura suficiente”… algo determinado durante cada refeição.”

Ou seja, não existe número fixo: existe resposta fisiológica em tempo real.

d) Justificativas metabólicas

Bear sustentava suas orientações em três pontos fundamentais:

O corpo regula naturalmente a ingestão.
Sem carboidratos, calorias tornam-se irrelevantes.
Medir macros seria desnecessário e artificial.

Para ele, a gordura não era apenas energia, mas um regulador de comportamento alimentar e estabilidade emocional.

e) Exemplos numéricos fornecidos por ele

Ele apontava que, para manter uma dieta com 80% de gordura, cerca de 100 g de gordura supriam muito bem indivíduos com necessidades energéticas normais entre 1800–2500 kcal.

Isso refletia sua visão de que a gordura não precisa ser excessiva; precisa ser suficiente.

2. Como Bear ajustou suas proporções ao longo das décadas

a) A fase jovem e adulta: 80% gordura / 20% proteína por décadas

Owsley afirmava:

“Minha dieta costuma ser 60% de gordura e 40% de proteína em termos de calorias. Eu costumava comer 80/20 quando era mais jovem e também cerca do dobro de carne, mas isso parece energia demais para a minha idade.”

Isso revela:

Na juventude, a proporção era 80/20.
Ele comia muito mais volume de carne do que na velhice.
Seu metabolismo era amplamente responsivo à gordura alta.

b) Na velhice, reduziu para 60% gordura / 40% proteína

A partir dos 70 anos, Stanley passou a perceber que:

seu corpo estava mais eficiente,
seu gasto energético era menor,
80% de gordura tornou-se “energia demais”.

“60% gordura e 40% proteína... 80/20 quando mais jovem... energia demais na minha idade.”

Esse ajuste não refletia um problema metabólico, mas uma adaptação à menor demanda calórica, comum no envelhecimento masculino.

c) A lógica metabólica da redução

Bear acreditava que:

“O corpo realmente se torna mais eficiente no uso de energia com o avançar da idade.”

Seu ajuste é um exemplo claro de homeostase: com o declínio natural do gasto energético, o corpo necessita de menos gordura como combustível.

d) O princípio que permanece constante

Mesmo reduzindo gordura, ele manteve seus pilares:

priorizar carne bem marmorizada,
comer gordura até perder o desejo,
complementar com carne magra,
nunca medir, pesar ou contar macros.

Síntese da trajetória de Bear

Viveu décadas com 80% de gordura, com excelente resposta fisiológica.
Ajustou para 60% apenas após os 70 anos.
Nunca recomendou obsessão por números.
Enfatizava a gordura como regulador natural de saciedade.
Acreditava na adaptação do corpo com o envelhecimento.

Este é o modelo clássico de um metabolismo masculino que envelhece com estabilidade e moderada redução de necessidades energéticas.

Sua história mostra que homens com bom nível de atividade e boa massa muscular tendem a tolerar gordura alta por muitos anos, e ajustes são motivados muito mais por demanda energética do que por necessidade clínica.

Dana Spencer: Uma Década de Sucesso com Alta Gordura, Até Que o Corpo Pediu Mudança

Dana segue a dieta carnívora por mais de 17 anos, sendo dez deles consumindo aproximadamente 80% de gordura, grande parte proveniente de ribeyes extremamente marmorizados. Nos primeiros anos, a dieta funcionou com perfeição: energia estável, humor equilibrado e peso adequado.

A mudança começou de forma gradual após cerca de seis anos. Ela notou ganho de peso sem terem ocorrido alterações alimentares. Essa discrepância — comer da mesma forma, mas ganhar peso — revelou uma mudança interna: o metabolismo já não tolerava a mesma quantidade de gordura.

Ela atribuiu essa nova realidade a fatores como:

oscilações hormonais;
idade;
estresse acumulado;
aumento natural da sensibilidade ao ganho de gordura.

Sua solução foi bastante direta: reduzir a densidade gordurosa dos cortes. Ao substituir carnes extremamente gordas por cortes moderados, sua ingestão caiu naturalmente para 60–70% de gordura, e o peso voltou a se estabilizar. A mudança simples — mas precisa — foi suficiente para corrigir o desequilíbrio.

A história de Dana é representativa de muitas mulheres: alta gordura funciona muito bem, até que não funciona mais, especialmente quando ocorrem alterações hormonais.

Dra. Lisa Wiedeman: Menopausa, Resistência Metabólica e a Introdução Estratégica de Carboidratos

A experiência de Lisa é a mais detalhada e a que mais esclarece como a dieta carnívora pode precisar de ajustes profundos após a menopausa. Após dez anos prosperando com uma carnívora rica em gordura, ela passou a apresentar:

ganho de gordura abdominal;
glicemia de jejum entre 105–120 mg/dL;
A1c subindo para faixa pré-diabética;
estagnação completa de peso;
ineficiência metabólica mesmo com jejuns prolongados.

Nada do que funcionava no passado — jejum de sardinhas, jejum seco total ou reduções calóricas — surtia efeito. Para Lisa, a explicação estava no corpo feminino pós-menopausa: queda do estrogênio, redução da sensibilidade à insulina e maior tendência a acumular gordura visceral.

A mudança necessária: reduzir drasticamente a gordura

Lisa retirou:

ribeyes muito gordos,
manteiga,
creme de leite,
queijos gordurosos,
receitas altamente calóricas,
sobremesas carnívoras.

Seu novo padrão tornou-se low-fat + moderate protein.

A inclusão estratégica de carboidratos

Quando reduziu gordura, Lisa enfrentou outro problema: fome extrema. O formato "pouca gordura + proteína moderada + zero carboidratos" não era sustentável. Com isso, introduziu pequenas quantidades de carboidratos naturais:

salsa,
pepino,
chucrute.

Esses alimentos:

não geravam compulsão;
forneciam energia mínima para treinos;
permitiam reduzir gordura dietética sem sofrimento;
estabilizavam glicemia e saciedade;
preveniam recaídas alimentares.

Depois do ajuste, sua glicemia matinal caiu para 95 mg/dL, a gordura visceral reduziu e sua energia aumentou significativamente.

A experiência da Dra. Wiedeman mostra que, em mulheres pós-menopausa, a gordura alta pode se tornar metabolicamente ineficiente, e pequenas quantidades de carboidratos podem atuar como ferramenta de adaptação — sem descaracterizar a base carnívora.

Comparação entre os três cenários

Pontos em comum

Os três prosperaram por longos períodos com alta gordura.
Os três precisaram ajustar conforme envelheceram.
Todos encontraram nova estabilidade após mudar a proporção de macronutrientes.
A base animal se manteve em todos os casos.

Diferenças profundas

Motivação do ajuste:

Bear reduziu gordura por excesso energético.
Dana reduziu devido a alterações hormonais femininas e idade.
Lisa reduziu porque alta gordura se tornou metabolicamente prejudicial.

Papel dos carboidratos:

Bear nunca precisou adicionar.
Dana não necessitou adicionar carboidratos.
Lisa adicionou para sustentar low-fat após menopausa.

Respostas metabólicas ao envelhecimento:

Homens tendem a manter melhor a tolerância à gordura.
Mulheres passam por forte mudança hormonal, especialmente na menopausa.

Densidade calórica e saciedade:

Em homens, alta gordura mantém estabilidade.
Em mulheres, especialmente pós-menopausa, alta gordura frequentemente eleva peso e glicemia.

Conclusão: O Papel da Gordura e dos Carboidratos na Carnívora de Longo Prazo

As três trajetórias analisadas revelam um princípio fundamental, raramente discutido com profundidade:

A dieta carnívora não é apenas uma lista de alimentos; é um sistema metabólico adaptativo.

A resposta do corpo à gordura não é fixa. Ela muda com:

idade,
sexo,
nível de atividade física,
histórico metabólico,
estado hormonal,
composição corporal,
fase da vida (pré-menopausa, menopausa, pós-menopausa).

Sobre a gordura

Alta gordura funciona excepcionalmente para iniciantes e para muitos homens por décadas.
Nas mulheres, tende a funcionar bem até a chegada de mudanças hormonais.
Após a menopausa, a combinação de alta gordura + glicemia elevada é algo para ser avaliado com cautela.
Reduzir a gordura não significa abandonar a carnívora — significa adaptar o combustível ao corpo atual.

Sobre os carboidratos

Podem fazer sentido para alguns.
Bear viveu sem eles por mais de 50 anos.
Dana não precisou usá-los para corrigir sua trajetória.
Lisa precisou introduzir pequenas quantidades para possibilitar um padrão low-fat sem fome extrema.
Esses carboidratos não foram usados como indulgência, mas como ferramenta metabólica.

O ponto-chave

A variabilidade individual dita o ajuste ideal. O que funciona por 10 anos pode não funcionar por 20. E o que sustenta saúde em um homem de 70 anos pode ser completamente ineficiente para uma mulher de 55 em menopausa.

A carnívora é sustentável em longo prazo quando se reconhece que proporções de gordura e proteína não são uma regra imutável, mas pontos de partida. A verdadeira sustentabilidade surge quando cada indivíduo ajusta sua dieta à sua fase fisiológica, entendendo que flexibilidade não significa fragilidade — significa maturidade metabólica.

A gordura é um combustível potente, usada na medida em que o corpo tolera. Carboidratos, quando fazem sentido, não quebram a filosofia, apenas completam a equação metabólica. No fim das contas, as decisões e estratégias de cada pessoa devem se basear em otimizar a saúde, não em dogmas ou denominações. O foco sempre deve ser alcançar a melhor saúde possível de forma natural, sustentável e prazerosa.

Ajustes de Gordura na Dieta Carnívora ao Longo da Vida