Análise Discriminante dos Componentes Nutricionais entre Ovos Orgânicos e Ovos Convencionais.

A diferença de composição nutricional entre ovos orgânicos e ovos convencionais sempre foi uma preocupação das pessoas. Neste estudo, A técnica de ressonância magnética nuclear H (RMN) combinada com análises estatísticas multivariadas foi realizada para identificar o metabólito diferente na gema e na clara do ovo, a fim de revelar as informações dos componentes nutricionais entre os ovos orgânicos e convencionais. Os resultados mostraram que o teor de nutrientes e as características de composição foram diferentes entre os ovos orgânicos e convencionais, dentre os quais o teor de glicose, putrescina, aminoácidos e seus derivados foram encontrados maiores na gema de ovos orgânicos, enquanto os fosfolipídios foram demonstrados maiores na gema de ovos convencionais. Ácido orgânico, álcool, amina, colina e aminoácidos foram maiores na clara de ovo convencional, mas glicose e lactato no ovo orgânico foram maiores. Esse estudo demonstrou que há mais componentes nutritivos e maior valor nutricional em ovos orgânicos do que ovos convencionais, especialmente para o crescimento e desenvolvimento de lactentes e crianças pequenas, e os ovos convencionais têm mais vantagens na promoção do metabolismo lipídico, prevenção de fígado gorduroso e redução sérica colesterol. Os ovos possuem importante valor nutricional para o corpo humano, e esses dois tipos de ovos podem ser selecionados de acordo com as reais necessidades nutricionais.

Conclusões: Neste artigo, a metabolômica baseada em RMN foi empregada para estudar as diferentes composições nutricionais e características de composição em clara e gema de ovo de ovos orgânicos e convencionais. Os resultados mostraram que os componentes nutricionais e as características de composição entre os ovos orgânicos e os ovos convencionais foram diferentes, entre os quais a gema dos ovos orgânicos continha maior teor de glicose, vários aminoácidos e seus derivados e putrescina, enquanto a gema dos ovos convencionais continha mais fosfolipídios. O teor de ácidos, álcoois e aminas é maior na clara de ovo dos ovos convencionais, assim como colina e certos aminoácidos. Enquanto, o teor de glicose e lactato é maior na clara de ovo de ovos orgânicos. A gema de ovo em ovos convencionais contém altos fosfolipídios. Em geral, os ovos orgânicos contêm maior valor nutricional do que os ovos convencionais, o que pode indicar que os ovos orgânicos são uma escolha relativamente melhor para os consumidores no dia a dia.

Fonte: https://bit.ly/3kSWNlG