O livro Human Nutrition and Dietetics, de Sir Stanley Davidson e Dr. Reginald Passmore, é um marco na literatura científica sobre nutrição, oferecendo uma visão abrangente sobre os fundamentos da alimentação humana e sua relação com a saúde. Entre os diversos tópicos abordados, os carboidratos ocupam um papel central nas discussões sobre metabolismo energético, obesidade e doenças associadas ao consumo excessivo de açúcares e amidos.
Davidson e Passmore enfatizam que os carboidratos são a principal fonte de energia para o organismo, sendo amplamente consumidos em dietas tradicionais por meio de cereais, tubérculos, frutas e açúcares refinados. No entanto, já na década de 1960, os autores alertavam sobre os perigos do consumo excessivo de carboidratos refinados, associando-os ao aumento da obesidade e a desequilíbrios metabólicos. Eles afirmam que o consumo exagerado desses nutrientes pode levar a um acúmulo de gordura corporal, especialmente em populações que adotam dietas ocidentais modernas ricas em açúcar e farinhas processadas.
Um dos pontos mais impactantes do livro é a recomendação de redução drástica da ingestão de carboidratos para o controle do peso corporal. Os autores destacam que a relação entre carboidratos e obesidade já era observada empiricamente, mesmo antes da compreensão completa dos mecanismos fisiológicos envolvidos. Em um artigo publicado no British Journal of Nutrition no mesmo período, Passmore e seus colegas afirmavam que era um conhecimento comum entre as mulheres da época que "carboidratos engordam", algo que poucos nutricionistas ousariam contestar.
Além disso, o livro explora o impacto dos carboidratos na regulação da glicemia e no desenvolvimento de condições como o diabetes tipo 2. Os autores sugerem que dietas ricas em carboidratos refinados podem contribuir para flutuações bruscas nos níveis de açúcar no sangue, aumentando o risco de resistência à insulina. Eles também apontam para a importância de fontes mais naturais e complexas de carboidratos, como vegetais e grãos integrais, que fornecem fibras e nutrientes essenciais sem os efeitos adversos dos açúcares simples.
Ao longo do livro, Davidson e Passmore estabelecem uma base científica para muitas das discussões que viriam a dominar o campo da nutrição nas décadas seguintes. Suas observações pioneiras sobre os impactos dos carboidratos na saúde continuam relevantes, especialmente em um cenário global de crescente prevalência de obesidade e doenças metabólicas associadas ao consumo excessivo desses nutrientes.
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