O estudo da microbiota intestinal - o conjunto de trilhões de microrganismos que habitam nosso trato digestivo - representa uma das áreas mais promissoras da pesquisa médica atual. Uma revisão abrangente conduzida por pesquisadores da Universidade Nacional de Seul revelou como os produtos de origem animal (carne, laticínios e ovos) influenciam diretamente a composição e função dessa complexa comunidade microbiana.
A Importância da Microbiota Intestinal
A microbiota intestinal desempenha papel fundamental na saúde humana, sendo influenciada de forma significativa pela dieta. Os produtos de origem animal constituem fontes importantes de proteínas, vitaminas e minerais essenciais, mas seus efeitos específicos sobre o ambiente intestinal ainda precisavam ser melhor compreendidos pelos pesquisadores.
Impacto da Carne na Microbiota
Carne Vermelha e Processada
O consumo de carne vermelha apresentou associação com alterações específicas na microbiota intestinal. Estudos demonstraram que o consumo de 200 gramas de carne vermelha diariamente reduziu significativamente a população de Clostridium sp., enquanto o consumo de 380 gramas de carne bovina por quatro semanas afetou a redução de Bacteroides fragilis e o aumento de Bifidobacterium adolescentis.
A carne vermelha pode aumentar a produção de toxinas urêmicas pela microbiota intestinal, como o óxido de trimetilamina (TMAO), sulfato de indoxila e sulfato de p-cresila. Essas toxinas urêmicas estão associadas a maior risco de morte cardiovascular.
Carne Branca versus Vermelha
Estudos comparativos revelaram diferenças importantes entre o consumo de carne vermelha e branca. Uma dieta baseada em carne bovina aumentou a abundância relativa de Lachnospira, do grupo Lachnospiraceae NK4A136 e Ruminococcus 2, enquanto a dieta baseada em frango não mostrou mudanças significativas.
Efeitos dos Laticínios
Produtos Fermentados
O consumo de produtos lácteos fermentados demonstrou efeitos particularmente benéficos. Estudos revelaram que o consumo de iogurte aumentou significativamente os níveis intestinais de Lactobacillus e Bifidobacterium. Especificamente, o consumo de 400 gramas de iogurte diariamente por duas semanas foi associado ao aumento de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
Leite e Queijos
Em estudo randomizado duplo-cego de três meses, 24 participantes que receberam 500 mL de leite bovino diariamente apresentaram aumento significativo de Proteobacteria no nível de filo. No nível de gênero, observou-se tendência de aumento de Lactobacillus e Roseburia, enquanto Prevotella diminuiu.
O consumo de queijos também demonstrou efeitos positivos. Quando participantes consumiram 30 gramas de queijo Bryndza diariamente por quatro semanas, houve aumento significativo da abundância relativa de bactérias do ácido lático (Lactobacillales, Streptococcaceae, Lactococcus e Streptococcus).
Proteínas Lácteas: Caseína e Proteína do Soro
Pesquisas específicas sobre proteínas lácteas revelaram diferenças importantes entre caseína e proteína do soro. A caseína constitui aproximadamente 80% da proteína total do leite, enquanto a proteína do soro representa cerca de 20%. O consumo de caseína por duas semanas aumentou significativamente Bacteroidetes no nível de filo, enquanto Lachnospiraceae e Ruminococcaceae diminuíram no nível de família.
Por outro lado, a proteína do soro apresentou efeitos distintos na composição da microbiota intestinal. Altas proporções de Lactobacillus e Bifidobacterium foram observadas principalmente no grupo que consumiu proteína do soro.
Impacto dos Ovos
Diferentes Tipos de Ovos
Estudos utilizando modelos animais demonstraram que os ovos têm efeitos diferentes na microbiota intestinal dependendo da espécie e método de processamento. Pesquisas com clara de ovo de galinha, clara de ovo de pato e clara de ovo de pato preservado mostraram que Akkermansia e Peptostreptococcaceae foram relativamente altos em abundância nos grupos de clara de ovo de galinha e pato, respectivamente.
Gema de Ovo e Metabolismo do Colesterol
Um estudo utilizando modelo animal descobriu que quando gema de ovo foi fornecida, Firmicutes e Epsilonbacteraeota foram relativamente diminuídos no nível de filo. No nível de gênero, Parasutterella e Coprostanoligenes mostraram abundância relativamente alta. Esses resultados indicam que o consumo de gema de ovo pode induzir mudanças na microbiota intestinal relacionadas ao metabolismo do colesterol.
Proteínas dos Ovos e Saúde Intestinal
Pesquisas sobre proteínas específicas dos ovos revelaram benefícios importantes. Em modelo de colite induzida por sulfato de sódio dextrano, a ingestão de 200 mg/kg de peso corporal de peptídeo de clara de ovo diminuiu Ruminiclostridium e aumentou significativamente Lactobacillus e Candidatus_Saccharimonas na microbiota intestinal.
A ovotransferrina, uma proteína da clara do ovo conhecida por suas atividades anti-inflamatória, antioxidante e imunomoduladora, afetou positivamente a saúde intestinal aumentando a proporção de Akkermansia, que promove a regulação imunológica do hospedeiro e a integridade das células epiteliais intestinais.
Conclusões e Perspectivas
Esta revisão abrangente destacou que o consumo de produtos de origem animal pode afetar a microbiota intestinal, sendo a proteína uma característica nutricional fundamental desses produtos. A ingestão de carne vermelha ou processada está associada a alterações na abundância de Lachnospiraceae intestinal, embora o mecanismo das mudanças seja incerto.
Em contraste, a proteína de carne branca, como frango, está associada ao aumento do nível de Lactobacillus no intestino. O consumo de produtos lácteos resulta em aumento das abundâncias de Lactobacillus e Bifidobacterium, e a ingestão moderada de proteínas de caseína e soro está associada a níveis elevados de bactérias do ácido lático.
Os pesquisadores enfatizam que, embora as evidências científicas disponíveis sejam insuficientes para confirmar uma correlação definitiva entre produtos de origem animal e a microbiota intestinal, os relatórios e resultados atuais apontam para uma direção relativamente consistente de pesquisas futuras. Esta compreensão mais profunda das interações será fundamental para o desenvolvimento de intervenções dietéticas destinadas a prevenir e tratar doenças relacionadas à microbiota intestinal.
Fonte: https://doi.org/10.5851/kosfa.2023.e44