Impacto benéfico do consumo de presunto curado de porco na pressão arterial e marcadores cardiometabólicos em indivíduos com risco cardiovascular.

Antecedentes: Evidências sugerem que os peptídeos bioativos reduzem a hipertensão e afetam certas vias metabólicas.

Métodos: Cinquenta e quatro voluntários com pré-hipertensão estágio 1 e/ou hipercolesterolemia e/ou glicose basal >100 mg/dL foram recrutados e randomizados para presunto de porco curado (n = 35) ou presunto cozido (grupo placebo; n= 19) por 28 dias. Após um período de wash-out, os produtos cárneos foram trocados por mais 28 dias. A composição dos peptídeos bioativos e as atividades inibitórias enzimáticas de ambos os produtos foram caracterizadas. As comparações de tratamento para os principais efeitos foram feitas usando duas (tratamento) × duas (vezes) medidas repetidas menos o efeito do presunto cozido (placebo).

Resultados: as pressões sistólica e diastólica médias de 24 h diminuíram até 2,4 mmHg no período do presunto curado (efeito do tratamento, p = 0,0382 y p = 0,0233, respectivamente), bem como o número de medidas de pressão sistólica > 135 mmHg (efeito do tratamento , p = 0,0070). Os níveis de colesterol total também diminuíram significativamente após a ingestão de presunto curado ( p= 0,049). Não foram observadas diferenças significativas entre os dois tratamentos para glicose basal, índice HOMA-IR e níveis de insulina (p > 0,05). No entanto, foi observado um aumento significativo dos níveis de grelina (efeito do tratamento, p = 0,0350), enquanto os valores plasmáticos de leptina diminuíram ligeiramente (efeito do tratamento, p = 0,0628).

Conclusões: Este estudo sugeriu os efeitos benéficos do consumo regular de presunto curado na melhora da pressão arterial sistólica/diastólica e facilitou a manutenção das vias metabólicas, o que pode ser benéfico na prevenção primária de doenças cardiovasculares.

Peptídeos bioativos naturalmente presentes no presunto curado afetam positivamente os níveis plasmáticos de moléculas envolvidas nos processos hipertensivos e metabólicos. Devido ao seu aparente benefício no combate à hipertensão, hipercolesterolemia e diabetes, esses peptídeos derivados de alimentos são atrativos para a indústria alimentícia e consumidores devido ao seu potencial de uso no manejo dietético. Além disso, este estudo também aumenta as evidências atuais sobre os complexos mecanismos regulatórios exercidos por esses peptídeos ao combinar abordagens in vitro e biomarcadores plasmáticos.

Fonte: https://bit.ly/3IcN8Qq