Mudanças no consumo de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 nos Estados Unidos durante o século 20.

Antecedentes: Acredita-se que o consumo de ácidos graxos essenciais ômega-3 (n – 3) e ômega-6 (n – 6) nas dietas ocidentais tenha mudado significativamente durante o século XX.

Objetivo: Buscaram quantificar as mudanças no consumo aparente de ácidos graxos essenciais nos Estados Unidos de 1909 a 1999.

Projeto: Calcularam o consumo per capita estimado de commodities alimentares e a disponibilidade de ácidos graxos essenciais de 373 commodities alimentares usando dados de desaparecimento econômico para cada ano de 1909 a 1999. As composições de nutrientes para 1909 foram modeladas usando os alimentos atuais (1909-C) e alimentos produzidos por práticas tradicionais do início do século 20 (1909-T).

Resultados: O consumo estimado per capita de óleo de soja aumentou> 1000 vezes de 1909 a 1999. A disponibilidade de ácido linoleico (LA) aumentou de 2,79% para 7,21% de energia ( P<0,000001), enquanto a disponibilidade de ácido α-linolênico (ALA) aumentou de 0,39% para 0,72% de energia usando a modelagem 1909-C. Usando a modelagem 1909-T, LA foi de 2,23% da energia e ALA foi de 0,35% da energia. A proporção de LA para ALA aumentou de 6,4 em 1909 para 10,0 em 1999. Os dados de 1909-T, mas não os de 1909-C, mostraram quedas substanciais na disponibilidade dietética (porcentagem de energia) de ácido n-6 araquidônico, ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenoico (DHA). Os efeitos líquidos previstos dessas mudanças dietéticas incluíram declínios no estado de ácidos graxos altamente insaturados n - 3 do tecido (36,81%, 1909-T; 31,28%, 1909-C; 22,95%, 1999) e declínios no índice ômega-3 estimado ( 8,28, 1909-T; 6,51, 1909-C; 3,84, 1999).

Conclusão: O aparente aumento do consumo de LA, que era principalmente de óleo de soja, provavelmente diminuiu as concentrações de EPA e DHA nos tecidos durante o século XX.

Fonte: https://bit.ly/3e3O3Xf