Metanálises recentes não encontraram associação entre doenças cardíacas e gordura saturada na dieta; entretanto, proporções mais altas de ácidos graxos saturados plasmáticos (AGS) predizem maior risco de desenvolver diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Essas observações sugerem uma desconexão entre a gordura saturada da dieta e AGS plasmático, mas poucos estudos de alimentação controlada examinaram especificamente como a variação da ingestão de gordura saturada em uma ampla faixa afeta os níveis circulantes de AGS. Dezesseis adultos com síndrome metabólica (idade 44,9 ± 9,9 anos, IMC 37,9 ± 6,3 kg / m2) foram alimentados com seis dietas de 3 semanas que aumentaram progressivamente os carboidratos (de 47 para 346 g / dia) com diminuições concomitantes na gordura total e saturada. Apesar de um aumento distinto na ingestão de gordura saturada da linha de base para a dieta com baixo teor de carboidratos (46 a 84 g / dia) e, em seguida, uma diminuição gradual da gordura saturada para 32 g / dia na fase mais elevada de carboidratos, não houve mudanças significativas na a proporção de AGS total em quaisquer frações lipídicas do plasma. Enquanto a gordura saturada plasmática permaneceu relativamente estável, a proporção de ácido palmitoleico no triglicerídeo plasmático e éster de colesterila foi reduzida de forma significativa e uniforme conforme a ingestão de carboidratos diminuiu, e então aumentou gradualmente conforme o carboidrato dietético foi reintroduzido.
Os resultados mostram que a gordura saturada da dieta e do plasma não estão relacionados, e que o aumento de carboidratos na dieta em uma gama de ingestões promove aumentos incrementais no ácido palmitoleico plasmático, um biomarcador consistentemente associado a resultados adversos à saúde.
"Em resumo, a alta ingestão de gordura saturada (incluindo o consumo regular de ovos inteiros, laticínios integrais, carne com alto teor de gordura e outras carnes) não contribui para o acúmulo de AGS plasmático no contexto de uma ingestão baixa de carboidratos. Uma diminuição progressiva na gordura saturada e aumento proporcional na ingestão de carboidratos, por outro lado, está associada a aumentos incrementais na proporção de ácido palmitoleico plasmático, que pode estar sinalizando metabolismo prejudicado de carboidratos, mesmo em condições de balanço energético negativo e perda de peso significativa. Essas descobertas contradizem a perspectiva de que a gordura saturada dietética per se é prejudicial e enfatizam a importância de se considerar o nível de carboidrato dietético que acompanha o consumo de gordura saturada."
Fonte:
https://bit.ly/3fSRejw
