No Instituto de Pesquisa Metabólica de Oakland, Califórnia, os pesquisadores descobriram pela primeira vez em 1952 que substituir gorduras animais por gorduras vegetais reduziria drasticamente o colesterol total.
Um estudo posterior em um paciente mantido por um período prolongado de tempo em dietas nas quais a gordura vegetal e animal foi 'alternada em quantidades caloricamente equivalentes por períodos específicos, revelou achados comparáveis aos anteriores, ou seja, uma queda no colesterol e fosfolipídios com a ingestão de gordura vegetal e um aumento para níveis médios com dietas de fórmula em que a gordura era inteiramente de origem animal. Durante uma parte deste estudo, a gordura foi derivada inteiramente da gema de ovo em uma quantidade equivalente a 36 gemas por dia. Ocorreu um normal mas não níveis anormais de colesterol durante a alimentação com gema de ovo.
RESUMO
"O uso de dietas com fórmula contendo grandes quantidades de gordura vegetal resultou consistentemente em uma grande queda no colesterol sérico e nos fosfolipídios. Qualquer que seja o significado dessa observação, é evidente que a alta gordura da dieta em si não resulta em elevação do colesterol sérico."
Fonte: https://bit.ly/2Z6zxGE