As associações cardíacas recomendam ingestão limitada de gordura saturada. No entanto, os efeitos da gordura saturada nas concentrações de lipoproteína de baixa densidade (LDL) e no risco de doenças cardiovasculares podem depender de nutrientes e ácidos graxos essenciais nos alimentos.
Exploraram os efeitos do queijo e da carne como fontes de ácidos graxos essenciais ou substituição isocalórica por carboidratos em lipídios no sangue, lipoproteínas e excreção fecal de ácidos graxos e biliares.
O estudo foi uma intervenção randomizada, cruzada e aberta em 14 mulheres com excesso de peso na pós-menopausa. Foram fornecidos 3 períodos de dieta completa com duração de 2 semanas, separados por períodos de washout (período necessário para que a concentração de um medicamento seja negligenciável, depois de suspensa a terapêutica) de 2 semanas. As dietas isocalóricas foram as seguintes:
1) uma intervenção com alto teor de queijo (96–120 g) [isto é, intervenção contendo queijo (CHEESE)],
2) um controle de alto teor de carne, não láctico e com alto teor de macronutrientes [isto é, controle não-ácido com alto teor de carne processada e não processada com alto teor de gordura em quantidades correspondentes ao teor de gordura saturada do queijo na intervenção que contém queijo (MEAT)], e
3) um controle não-lácteo, com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos (isto é, controle não-lácteo com baixo teor de gordura, no qual a energia da gordura e proteína do queijo foi substituída isocaloricamente por carboidratos e carne magra (CARB).
A dieta CHEESE causou uma concentração 5% maior de lipoproteína de alta densidade (HDL) -colesterol (P = 0,012), uma concentração 8% maior de apo AI (P "0,001) e uma proporção 5% menor de apoB: apo AI (P = 0,008) do que a dieta CARB. Além disso, a dieta MEAT causou uma concentração 8% maior de HDL-colesterol (P "0,001) e uma concentração 4% maior de apo A-I (P = 0,033) do que a dieta CARB. O colesterol total, colesterol LDL, apoB e triacilglicerol foram semelhantes nas três dietas. A excreção fecal de gordura foi 1,8 e 0,9 g maior na dieta CHEESE do que nas dietas CARB e MEAT (P "0,001 e P = 0,004, respectivamente) e 0,9 g maior na dieta MEAT do que na dieta CARB (P = 0,005). As dietas com queijo e carne causaram maior excreção fecal de ácidos biliares do que a dieta CARB (P "0,05 e P = 0,006, respectivamente). O tipo dominante de ácidos biliares excretados diferiu entre as dietas CHEESE e MEAT.
Conclusões: Dietas com queijo e carne como fontes primárias de ácidos graxos essenciais causam maior colesterol HDL e apo A-I e, portanto, parecem ser menos aterogênicas do que uma dieta pobre em gorduras e rica em carboidratos. Além disso, essas descobertas confirmam que o queijo aumenta a excreção fecal de gordura.
Fonte: http://bit.ly/2maUcIZ