Produtos finais de glicação avançada (AGEs) podem ser um elo notável entre a dieta moderna e a saúde.


A reação de Maillard é uma reação simples, mas onipresente, que ocorre in vivo e ex vivo durante o cozimento ou processamento de alimentos em condições de alta temperatura, como assar, fritar ou grelhar.

A glicação de proteínas é uma modificação pós-tradução que forma adutos temporários, que, na reticulação e rearranjo posterior, formam resíduos permanentes conhecidos como produtos finais de glicação avançada (AGEs).

Cozinhar em alta temperatura resulta em vários produtos alimentícios com altos níveis de AGEs. Esta revisão destaca a base da formação de AGE e seus correspondentes efeitos deletérios no corpo. Os produtos de Maillard glicados têm uma associação direta com a fisiopatologia de algumas doenças metabólicas, como diabetes mellitus tipo 2 (DM2), insuficiência renal aguda (IRA), doença de Alzheimer, saúde bucal, alergias e síndrome dos ovários policísticos (SOP).

A proteína mais glicada e estruturalmente abundante é o colágeno, que atua como um marcador de diabetes e envelhecimento, onde níveis reduzidos indicam elasticidade reduzida da pele.

No diabetes, altos níveis de AGEs estão associados ao espessamento da carótida, doença isquêmica do coração, cardiomiopatia urêmica e insuficiência renal.

Os AGEs também imitam hormônios ou regulam / modificam seus mecanismos de receptor no nível do DNA. Nas mulheres, uma dieta rica em AGE se correlaciona diretamente com altos níveis de andrógenos, hormônio anti-Mülleriano, insulina e androstenediona, promovendo disfunção ovariana e / ou infertilidade.

A vitamina D3 está bem associada à patogênese da SOP e modula a esteroidogênese. Ele também exibe um mecanismo de proteção contra os efeitos nocivos dos AGEs.

Esta revisão elucida e resume o processamento do leite em pó infantil e os riscos à saúde associados. O leite em pó é uma fonte rica em AGEs e seu consumo torna os bebês mais propensos a inflamações, infecções secundárias ou doenças autoimunes.

Estudar os AGEs nos ajudará a entender melhor o metabolismo da glicose. O metabolismo da glicose prejudicado pode ser a razão subjacente para inúmeras doenças e pode ligar as vias que ainda não foram tocadas pelo mundo científico. A comida, importante para a sobrevivência, tornou-se nos últimos anos motivo de muitas doenças. Os pesquisadores, com seus numerosos estudos e habilidades, determinaram quais tipos de alimentos e técnicas de cozimento contribuem para a gravidade das doenças, como demência, insuficiência renal crônica, DM-2, retinopatia, nefropatia, saúde bucal e alergias. Os reservatórios de AGE estão transbordando in vivo, tornando possível a cura natural. A exploração desses parâmetros abriu portas para a busca de brechas para pesquisas futuras. (Tabela 4).

Tabela 4

Resumo dos efeitos deletérios das proteínas glicadas na fisiopatologia de certos distúrbios metabólicos

DoençaEfeitos de AGEsReferências
DiabetesReticulação do colágeno da pele, espessamento da carótida, ataque cardíaco isquêmico, doença renal crônica e em estágio final, retinopatia diabética, cardiomiopatia urêmica, alterações nas lipo e apolipoproteínas, inativação do óxido nítrico[,,,,,,,,,,,,,,]
Doença de Alzheimer, certas doenças neurodegenerativas, estágios avançados de amiloidosePlacas de proteína β-amilóide, depósitos de amilóide cerebrovasculares, emaranhados neurofibrilares[,,]
Disfunção ovariana, síndrome do ovário policístico, anovulação, infertilidadeAumento de testosterona, hormônios tireoidianos, andrógenos, hormônio anti-Mulleriano, esteroidogênese disruptiva[,,]
Inflamação, alergias, asma, esclerose múltipla, doença de CrohnAtivando a morte celular não programada, alterando as respostas imunológicas por monócitos, basófilos, macrófagos e células dendríticas, pode criar falsas respostas alérgicas[,,,]
Distúrbios dentaisA periodontite que leva à perda do dente devido à infecção da gengiva pode aumentar o risco de doenças cardíacas e pulmonares[]
Portanto, os autores recomendam que a compreensão dessa modificação pós-tradução seja a chave para desbloquear os mecanismos e a fisiologia de várias síndromes metabólicas.

Fonte: https://bit.ly/3m0FVLc

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