Entrevista fascinante com Vilhjálmur Stefánsson


Vilhjálmur Stefánsson, o explorador e etnólogo canadense do Ártico, documentou o fato de que a dieta Inuíte consistia em cerca de 90% de proteína animal e que eles costumavam passar de 6 a 9 meses por ano sem comer nada além de carne e peixe.

Alguns anos após sua primeira experiência com os esquimós, o Dr. Stefansson retornou ao Ártico com um colega, o Dr. Karsten Anderson, para realizar pesquisas para o Museu Americano de História Natural. No final, o projeto de 1 ano estendeu-se por 4 anos, durante os quais os 2 homens comeram apenas a carne que podiam matar e os peixes que podiam pescar no Ártico canadense. Nenhum dos dois sofreu efeitos adversos após o experimento.

Quando as autoridades médicas o questionaram sobre suas descobertas, ele e um colega explorador concordaram em realizar um estudo para demonstrar que podiam ingerir 100% de carne em um ambiente de laboratório com observadores pagos por 1 ano inteiro. Em 1928, Stefansson e Anderson entraram no Hospital Bellevue, em Nova York, para um experimento controlado sobre os efeitos de uma dieta carnívora no corpo. O comitê que foi montado para supervisionar o experimento foi um dos mais qualificados na história da medicina, consistindo dos líderes de todos os ramos da ciência relacionados ao assunto.

Os resultados do estudo de 1 ano foram publicados em 1930 no Journal of Biological Chemistry.
Não houve problemas de deficiência; os 2 homens permaneceram perfeitamente saudáveis; seus intestinos permaneceram normais. A ausência de carboidratos ricos em amido e açúcar de sua dieta pareceu ter apenas bons efeitos.

Stefansson descobriu que se sentia melhor e era mais saudável com uma dieta que restringia os carboidratos. Somente quando as gorduras estavam restritas ele sofreu algum problema. Durante o experimento, sua ingestão variou de 2000 a 3100 calorias / dia e ele obteve, por opção, uma média de 80% de sua energia de gordura animal e os outros 20% de proteína.

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